关于"隔夜菜致癌""剩饭剩菜能不能吃"的话题，已经讨论了很多年，而且几乎每年都会有"因为吃了隔夜菜生病"的新闻。
最近，一条"女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒"的新闻又上了热搜，热度高达到3.1亿。隔夜菜真的不能吃吗？剩饭剩菜该怎样处理？
女子长期吃隔夜菜，吃出重度贫血晕倒入院
胡女士长期独居，一个人不好做饭，为了省事她总是一次做好两天的饭，每次吃的时候热一下就好。最近，胡女士因为晕倒被紧急送医，结果查出重度贫血，而原因则是她长期吃隔夜菜。
医生介绍说，长时间高温烹煮，会导致食物中的叶酸和维生素B12被破坏，长期吃这种经过反复高温加热的饭菜，就容易患上巨幼细胞贫血，因此建议大家最好不要经常食用二次加热的食物和隔夜菜。
到底什么样的菜算隔夜菜？
近年来，受"隔夜菜致癌""隔夜水不能喝""隔夜螃蟹不能吃"等各种"隔夜"新闻的影响，让很多人谈"隔夜"色变。为什么菜放了一晚上就不能吃？放多久算隔夜？白天就没事吗？
事实上，"隔夜菜"并不是单纯指放了一夜的菜，而是指做好后放置时间超过8-10个小时的菜。所以，"隔夜菜"并不是跟"夜晚"杠上了，即使是在白天，放置时间过长，也算是"隔夜菜"。
隔夜菜会致癌？
关于"隔夜菜致癌"的传闻由来已久，理由是饭菜放置久了以后会产生亚硝酸盐，众所周知，"过量的亚硝酸盐"是致癌元凶。
有人亲自测试，将做好的蔬菜装盒冷藏24小时后，其亚硝酸盐含量从从2-3mg/kg升高到了5-8mg/kg，于是下结论：隔夜菜会致癌。
但事实上，亚硝酸盐含量在安全的剂量内，并不会给身体健康带来威胁，而"隔夜菜"的这个含量是安全的。
我国大多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30mg/kg，西式火腿是70mg/kg，各种咸菜、泡菜、酱菜等腌制食品的亚硝酸盐含量标准是20mg/kg，隔夜菜的8mg/kg远远低于这些标准，因此大家大可不必因为"亚硝酸盐"而对"隔夜菜"如此恐慌。而且，也没证据表明吃了隔夜菜会致癌。
这几种菜最好别"隔夜"
虽然隔夜菜没有传说中的那么可怕，但是.............
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