低胰岛素减重法，就是利用正确的食物选择，意指选择高纤维低升糖指数的食物，使身体降低胰岛素之分泌量；当身体处于低胰岛素状态下，可降低脂肪合成率。所谓食物升糖指数值（Glycemic Index），是指各种食物摄取等量的醣类时，使血糖升高速度的相对能力，血糖上升的高低代表该食物升糖指数的高低。除了食物种类影响食物升糖指数外，食物的制作及烹调也都会影响到，同一种食物烹煮愈久，升糖指数也会愈高，如： 白稀饭的升糖指数就高于白饭。
聪明运用低升糖指数的食物若常食用高升糖指数的食物是比较容易造成肥胖，因为摄取高升糖指数的食物，血糖会急速上升，身体为了使血糖下降，胰脏会释放出大量的胰岛素； 这些胰岛素会发挥作用进行脂肪的合成，而达到降低血糖的作用，其结果变成"将血糖送往肌肉及脂肪组织储存"，而造成身体堆积脂肪之情形。
建议多选用低升糖指数的食物，如：用糙米或五谷米取代白米、用荞麦面或蔬菜面取代白面条、用全麦面包或五谷杂粮面包取代白面包等等，这主要用意是指多吃升糖指数较低的纤维质含量较高的食物，避免含糖类高的高血糖指数的食物，如：含糖饮料、可乐、蛋糕、夹心饼干等等，这样有助于提升减重效果。
高低升糖指数食物一览表
高升糖指数食物
面包类白土司、法国面包、餐包、贝果、可颂
面类白面、阳春面、面线、油面
米饭类白饭、粥、糯米
蔬菜类炸青蔬、皇帝豆
水果类西瓜、香蕉、释迦、榴梿、葡萄
低升糖指数食物
面包类 五谷杂粮面包、全麦、黑麦土司面包
面类 荞麦面、义大利面
米饭类 糙米、胚芽米、五榖米、燕麦米
蔬菜类 大蕃茄、任何叶菜类
水果类 葡萄柚、樱桃、芭乐等
肉类鱼肉豆蛋类及海产类都属于低升糖指数食物。
虽然鱼肉豆蛋类是属于低升糖指数的食物，因肉类通常含有较高的胆固醇、油脂、饱和脂肪酸及普林，仍不建议餐餐大鱼大肉的饮食。若不控制每日肉类的摄取量，很容易引发一些慢性病，尤其是已经罹患高脂血症、肾脏病、肝脏病、痛风、高血压或心血管疾病的病患千万不要尝试这样的减重方法，否则会使病情更恶化。肉类摄取量多时，也使蛋白质摄取的比例随著提高，体内产生的含氮废物也随之增加，相对地也增加肝肾的负担；所以建议一餐的肉量不要超过1 个手掌心的大小。
总而言之，低胰岛素减重法的精神是每天要摄取足够的纤维质，且要将纤维质高的食物摆于第一顺位吃，如：吃便当时，先吃青菜再吃去掉皮的肉配减半量的饭；吃速食店时，先吃加醋酱的生菜沙拉，再吃去掉裹粉部分的炸鸡。
减重的最高宗旨就是要少吃多动，想要减得健康又有效果吗？ 结合饮食控制概念及运动的进行，让减重知识实践融入日常生活中，并藉由其他减重伙伴的经验交流，彼此鼓励与扶持的力量共同将体重控制下来，让您的减重美梦成真！
胰岛素餐的一餐组合
◎ 蔬菜卷（ 1 人份）
材料： 芦笋60公克、海苔1片、醋酱：水果醋5cc+和风酱油5cc
作法： 芦笋洗净后切段，烫熟后捆上一层海苔
◎ 蔓越莓筊白笋（ 1 人份）
材料： 筊白笋60公克、酱汁：蔓越莓汁5cc+柴鱼酱油5cc
作法：筊白笋洗净后切斜片，烫熟后装盘。
◎ 日式烧肉片（ 1 人份）
材料： 瘦肉片70公克、豆芽菜50公克、酱油适量
作法： 豆芽菜洗净后烫熟，铺于盘中；瘦肉片加入酱油腌渍一下；烤箱中烤熟，放于豆芽菜上即可食用
◎ 义式蔬菜汤（ 1 人份）
材料： 番茄20公克、洋葱20公克、蘑菇20公克、高丽菜20公克、盐少许作法： 所有材料洗净后切小块状，放入1碗半水一起煮到沸腾
一餐营养素分析：
热量451 公克、蛋白质24 公克、脂肪15公克、碳水化合物55 公克、纤维质达12公克以上。
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